民國106年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第28題
食品中微生物檢驗時,對含油脂量多、不易勻散及易起泡沫之檢體,應加入
題目
食品中微生物檢驗時,對含油脂量多、不易勻散及易起泡沫之檢體,應加入
- (1) 膨脹劑
- (2) 酸劑
- (3) 鹼劑
- (4) 乳化劑處理
官方答案
(4) 乳化劑處理
解析
含油脂量多、不易勻散且易起泡沫之檢體，在微生物檢驗製備均質液時，應加入乳化劑（如吐溫80、聚山梨醇酯）處理，使油脂均勻分散於稀釋液中，避免油脂包覆微生物或形成泡沫影響菌落計數。膨脹劑、酸劑、鹼劑均無助於油脂分散，反而可能改變檢體性質或抑制菌相而不適用。乳化劑可降低表面張力，為此類檢體之標準前處理方式。
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