民國106年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第38題
油脂中最常用之天然抗氧化劑為
題目
油脂中最常用之天然抗氧化劑為
- (1) V i t A
- (2) T o c o p h e r o l
- (3) A s c o r b i c a c i d
- (4) T B H Q
官方答案
(2) T o c o p h e r o l
解析
油脂中常用之天然抗氧化劑為生育醇（Tocopherol，即維生素E），可存在於植物油脂中，能抑制油脂氧化酸敗，屬天然來源。維生素A（選項1）非主要抗氧化劑；抗壞血酸（維生素C，選項3）多用於水相或加工輔助；TBHQ（選項4）為人工合成抗氧化劑，非天然。故最常見天然抗氧化劑為Tocopherol，答案為選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。