民國106年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第45題
在下列食品中何者不得檢出去水醋酸?
題目
在下列食品中何者不得檢出去水醋酸?
- (1) 豬油
- (2) 乳酪
- (3) 乾酪
- (4) 奶油
官方答案
(1) 豬油
解析
依據食品安全衛生管理法所附「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，防腐劑去水醋酸（去水醋酸鈉）僅准用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油等乳製品，用以抑制黴菌與酵母菌。豬油屬油脂類，並未列入得使用去水醋酸之品項，故不得檢出。選項2乳酪、3乾酪、4奶油均為法規准用去水醋酸之食品，可合法添加，非「不得檢出」者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。