民國106年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第56題
測定油脂之熔點時,當樣品加熱至透明且無混濁時之溫度,即為該樣品之
題目
測定油脂之熔點時,當樣品加熱至透明且無混濁時之溫度,即為該樣品之
- (1) 混濁熔點
- (2) 下降熔點
- (3) 上昇熔點
- (4) 透明熔點
官方答案
(4) 透明熔點
解析
油脂熔點測定（毛細管法/滑點法）中，將油脂樣品加熱至完全透明、無混濁時之溫度，定義為透明熔點，代表油脂全部熔化成澄清液體。混濁熔點/下降熔點指開始熔化出現第一滴液體或混濁狀態之溫度；上昇熔點非標準術語。此特性常用於鑑別油脂純度與身分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。