民國106年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科

第67題

下列何者是水產煉製品製造時漂洗( l e a c h i n g ) 的目的?

題目

下列何者是水產煉製品製造時漂洗( l e a c h i n g ) 的目的?

  1. (1) 除去水溶性蛋白質
  2. (2) 除去鹽溶性蛋白質
  3. (3) 增強製品彈性
  4. (4) 除去魚腥味

官方答案

(1) 除去水溶性蛋白質、(3) 增強製品彈性、(4) 除去魚腥味

官方資料