民國106年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第8題
依規定肉品加工時N O 2( 分子量46 ) 殘留量不得超過70 p p m ,今有豬肉10 K g 如要將之做 成香腸,其硝酸鉀( 分子量101 ) 之用量最…
題目
依規定肉品加工時N O 2( 分子量46 ) 殘留量不得超過70 p p m ,今有豬肉10 K g 如要將之做 成香腸,其硝酸鉀( 分子量101 ) 之用量最多不得超過
- (1) 1536 . 9 m g
- (2) 700 . 9 m g
- (3) 70 . 8 m g
- (4) 318 . 8 m g
官方答案
(1) 1536 . 9 m g
解析
法規以NO2殘留量計，上限70 ppm = 70 mg/kg。10 kg香腸最多含NO2 = 70×10 = 700 mg。KNO3(分子量101)折算為NO2(分子量46)當量：KNO3用量×46/101 = NO2量，故KNO3最大用量 = 700×101/46 = 1536.96 ≈ 1536.9 mg。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。