民國106年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第15題
油脂之定性分析法中,丙烯醛反應之原理是利用油脂於反應中會產生
題目
油脂之定性分析法中,丙烯醛反應之原理是利用油脂於反應中會產生
- (1) 有黏性的液體
- (2) 有顏色的液體
- (3) 有刺激味的氣體
- (4) 無色固體
官方答案
(3) 有刺激味的氣體
解析
油脂定性之丙烯醛反應（acrolein test）原理：油脂（含甘油酯）與硫酸氫鉀（KHSO4）共熱時，甘油脱水生成丙烯醛（CH2=CH-CHO）。丙烯醛為無色但具強烈刺激味（辛辣刺鼻）之氣體，可由此特異臭味判定油脂之存在。反應式：C3H8O3（甘油）−H2O→C3H4O（丙烯醛）。因此本反應係利用反應中產生「有刺激味的氣體」來鑑別，答案為3。該法對含甘油之油脂（如動植物油）呈陽性，礦物油則不反應。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。