民國106年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第17題
己二稀酸不可添加在
題目
己二稀酸不可添加在
- (1) 鮪魚罐頭
- (2) 乳酸飲料
- (3) 魚肉煉製品
- (4) 可口可樂
官方答案
(1) 鮪魚罐頭
解析
己二烯酸（山梨酸）屬防腐劑，依食品添加物使用範圍及限量規定，可用於魚肉煉製品、乳酸飲料、清涼飲料、醬菜等加工食品，並有一定限量。鮪魚罐頭經密封後商業滅菌，本身已達常溫保存的無菌狀態，不需也不能再添加防腐劑，因此己二烯酸不可添加於鮪魚罐頭。乳酸飲料與魚肉煉製品則屬可依限量使用的品項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。