民國106年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第33題
冷凍檢體作大腸桿菌試驗時,下列冷凍檢體何者不須先經解凍處理?
題目
冷凍檢體作大腸桿菌試驗時,下列冷凍檢體何者不須先經解凍處理?
- (1) 魚肉
- (2) 蔬菜
- (3) 冰塊
- (4) 水餃
官方答案
(3) 冰塊
解析
依據食品微生物檢驗方法，冰塊屬於水質檢體，採集後直接置於無菌容器中，於室溫自然溶化即可進行檢體稀釋與接種，無須經過「解凍」處理；魚肉、蔬菜、水餃等固態或半固態冷凍食品，則必須在冰箱低溫或室溫下完全解凍均質後，方能進行大腸桿菌定量或定性試驗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。