民國106年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第4題
食品微生物檢驗時,蛋白腖溶液、生理食鹽水及磷酸緩衝溶液之最終p H 值應為
題目
食品微生物檢驗時,蛋白腖溶液、生理食鹽水及磷酸緩衝溶液之最終p H 值應為
- (1) 7 . 0 ± 0 . 1
- (2) 6 . 0 ± 0 . 1
- (3) 4 . 0 ± 0 . 1
- (4) 5 . 0 ± 0 . 1
官方答案
(1) 7 . 0 ± 0 . 1
解析
依食品微生物檢驗規範，稀釋液（蛋白腖水、生理食鹽水、磷酸緩衝溶液）之最終pH應調整為中性7.0±0.1，目的在於不干擾檢體中微生物的存活與計數，避免過酸或過鹼抑制菌體。此pH接近大多數食品微生物適存範圍，且磷酸緩衝液可維持穩定。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。