民國106年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第55題
下列何項分析方法在測試油脂酸敗時並無用到?
題目
下列何項分析方法在測試油脂酸敗時並無用到?
- (1) 酸價
- (2) 皂化價
- (3) 過氧化價
- (4) T B A 價
官方答案
(2) 皂化價
解析
油脂酸敗評估指標包含：酸價（游離脂肪酸含量）、過氧化價（初級氧化生成過氧化物）、TBA價（二級氧化產物丙二醛）。皂化價係油脂完全皂化所需KOH毫克數，反映脂肪酸平均分子量與油脂組成，與酸敗程度無關，故測酸敗時並未用到皂化價。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。