民國106年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科

第67題

有關油脂氧化之敘述,下列何者正確?

題目

有關油脂氧化之敘述,下列何者正確?

  1. (1) 不同的油脂其酸價皆相同
  2. (2) 酸價愈高代表油脂氧化愈嚴重
  3. (3) 過氧化價低代表油脂愈新鮮
  4. (4) 硫巴比妥酸為油脂氧化後期指標

官方答案

(2) 酸價愈高代表油脂氧化愈嚴重、(4) 硫巴比妥酸為油脂氧化後期指標

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