民國106年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第68題
茲有四批黃豆油,以0 . 05 N N a 2 S 2 O 3 滴定,求得其過氧化價如下,何者合乎衛生標準
題目
茲有四批黃豆油,以0 . 05 N N a 2 S 2 O 3 滴定,求得其過氧化價如下,何者合乎衛生標準
- (1) 第 三批2 . 8
- (2) 第一批18 . 0
- (3) 第四批20 . 8
- (4) 第二批7 . 8 m e q N a 2 S 2 O 3 / K g . O i l
官方答案
(1) 第 三批2 . 8、(4) 第二批7 . 8 m e q N a 2 S 2 O 3 / K g . O i l
解析
依我國「食用油脂衛生標準」，食用植物油之過氧化價（POV）不得超過 10 meq/kg（以 Na₂S₂O₃ 計，單位 meq Na₂S₂O₃/kg oil）。題示以 0.05 N Na₂S₂O₃ 滴定求得之數值即為 POV：第三批 2.8、第二批 7.8 均小於 10 meq/kg，合乎標準（選項1、4正確）；第一批 18.0、第四批 20.8 皆大於 10 meq/kg，已超標不符規定（選項2、3誤）。過氧化價反映油脂初級氧化生成氫過氧化物之多寡，數值愈高表示氧化劣變愈嚴重，超過 10 meq/kg 即不得供食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。