民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第12題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 冷凍貯存
- (2) 冷藏貯存
- (3) 室溫下隨意放置
- (4) 妥善包裝後低溫貯存
官方答案
(3) 室溫下隨意放置
解析
微生物在室溫（危險溫度帶約7–60°C）生長迅速，室溫下隨意放置無法抑制菌相繁殖，反而加速食品腐敗甚至產生毒素。冷凍、冷藏與妥善包裝後低溫貯存均可減緩微生物生長；唯室溫放置無抑制效果，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。