民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第14題
色素檢液,加2 m L 5 % N aO H 及5 m L 乙醚,混合振搖1 ~2 分鐘,靜置後分層,其下層 部分可能含有
題目
色素檢液,加2 m L 5 % N aO H 及5 m L 乙醚,混合振搖1 ~2 分鐘,靜置後分層,其下層 部分可能含有
- (1) 食用黃色4 號
- (2) 孔雀綠
- (3) 歐納明
- (4) 奶油黃
官方答案
(1) 食用黃色4 號
解析
本題為食用色素分層鑑別法。鹼性條件下（5% NaOH）以乙醚萃取：親水性偶氮色素（如食用黃色 4 號、食用紅色 40 號）留於下層水相；疏水性三苯甲烷色素（孔雀綠、結晶紫）、蒽醌色素（歐納明）、醌啉色素（奶油黃）則進入上層乙醚相。故下層可能含食用黃色 4 號。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。