民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第15題
葡萄球菌大約有
題目
葡萄球菌大約有
- (1) 80
- (2) 90
- (3) 50
- (4) 60 %以上的菌株能在厭氧下生長並發酵葡萄糖
官方答案
(2) 90
解析
葡萄球菌屬（Staphylococcus）多為兼性厭氧菌，在無氧環境下仍能進行發酵代謝。依微生物學特性，約 90% 以上之菌株能在厭氧條件下生長並發酵葡萄糖產酸，此為其鑑別培養（需氧與厭氧下均能生長且發酵葡萄糖）之重要依據，故選項2（90%）正確。其餘 50%、60%、80% 均低估此比例。此特性亦說明葡萄球菌易在密封或低氧食品（如肉製品、調理食品）中增殖並產生耐熱腸毒素，具食品安全風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。