民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第23題
選用發芽的馬鈴薯
題目
選用發芽的馬鈴薯
- (1) 可能發生中毒
- (2) 可增加顏色
- (3) 可增加口味
- (4) 可增加香味
官方答案
(1) 可能發生中毒
解析
馬鈴薯發芽或表皮變綠時會生成龙葵素與糖生物鹼等天然毒素，屬神經毒素，加熱烹調無法完全破壞。食用後可能引起噁心、嘔吐、腹瀉、呼吸困難等中毒症狀，嚴重者可致死。故選用發芽馬鈴薯可能發生中毒，不宜食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第23題
選用發芽的馬鈴薯
(1) 可能發生中毒
馬鈴薯發芽或表皮變綠時會生成龙葵素與糖生物鹼等天然毒素，屬神經毒素，加熱烹調無法完全破壞。食用後可能引起噁心、嘔吐、腹瀉、呼吸困難等中毒症狀，嚴重者可致死。故選用發芽馬鈴薯可能發生中毒，不宜食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。