民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第45題
於澱粉定量分析時,下列何者不可當作分解澱粉成為還原醣的試劑?
題目
於澱粉定量分析時,下列何者不可當作分解澱粉成為還原醣的試劑?
- (1) 過氧化氫
- (2) 鹽酸
- (3) 澱粉酶
- (4) 麥芽汁
官方答案
(1) 過氧化氫
解析
澱粉定量分析中，將澱粉分解為還原醣（如麥芽糖、葡萄糖）可用酸水解法（如鹽酸）或酵素法（澱粉酶、麥芽汁含天然澱粉酶）將澱粉切斷成還原性末端。過氧化氫（H2O2）為強氧化劑，作用為氧化漂白或殺菌，不具水解澱粉糖苷鍵之能力，無法將澱粉轉化為還原醣，因此不可作為此步驟試劑，故答案為過氧化氫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。