民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第46題
有關即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
題目
有關即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
- (1) 冷藏溫度應控制在10 °C以下
- (2) 熱藏溫度應控制在30 °C至50 °C之間
- (3) 食品之危險溫度帶介於7 °C至60 °C之間
- (4) 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍
官方答案
(3) 食品之危險溫度帶介於7 °C至60 °C之間
解析
依《食品良好衛生規範準則》對即食熟食（如盒餐、便當）之溫度管制：危險溫度帶介於 7°C 至 60°C 之間，此範圍內病原微生物易快速繁殖，故選項3正確。冷藏應控制在 7°C 以下（非10°C以下，否則7～10°C仍屬危險帶），故選項1錯誤；熱藏應保持在 60°C 以上（非30～50°C，該區恰為危險帶），故選項2錯誤；熱食售出後應盡速食用，不可謂8小時內皆安全，故選項4錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。