民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第53題
以下有關餐具消毒的敘述,何者正確
題目
以下有關餐具消毒的敘述,何者正確
- (1) 以熱水80 °C浸泡2 分鐘
- (2) 以熱水60 °C浸泡2 分鐘
- (3) 以漂白水浸泡1 分鐘
- (4) 以100 p p m 氯液浸泡2 分鐘
官方答案
(1) 以熱水80 °C浸泡2 分鐘
解析
依食品良好衛生規範，餐具與容器具的消毒方式包括煮沸、蒸氣消毒，或以熱水浸泡；熱水溫度須達 80°C 以上並浸泡 2 分鐘，才能有效殺滅病原微生物。若採氯液消毒，游離有效餘氯須在 200 ppm 以上、浸泡 2 分鐘以上，之後再以清水沖淨。選項中 60°C 水溫不足，無法達到消毒效果；100 ppm 氯液濃度低於 200 ppm 的要求；只寫「漂白水浸泡 1 分鐘」既未標示濃度，時間也不足，因此只有 80°C 熱水浸泡 2 分鐘正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。