民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第52題
甲醛滴定法( F o r mo l t i t r a t i o n ) 中,所使用之甲醛溶液應新鮮配製,且應將其p H 值調至
題目
甲醛滴定法( F o r mo l t i t r a t i o n ) 中,所使用之甲醛溶液應新鮮配製,且應將其p H 值調至
- (1) 8 . 5
- (2) 10 . 5
- (3) 4 . 5
- (4) 6 .5
官方答案
(1) 8 . 5
解析
甲醛滴定法用於測定蛋白質分解產物中的胺基態氮。甲醛會與胺基酸的胺基結合，使羧基游離出來、溶液趨於酸性，再用氫氧化鈉標準液滴定，由鹼的消耗量推算胺基態氮含量。由於甲醛久置會氧化成甲酸，使滴定結果偏高，因此必須新鮮配製；使用前還要先以氫氧化鈉將甲醛溶液中和至 pH 8.5（以酚酞為指示劑），如此加入樣品後所消耗的鹼量才完全來自樣品中的胺基酸，測定才準確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。