民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第62題
下列有關硫巴比妥酸價之敘述何者正確
題目
下列有關硫巴比妥酸價之敘述何者正確
- (1) 測定油脂中丙二醛之含量
- (2) 測定油脂所含之過氧化物
- (3) 硫巴比妥酸價愈高代表油脂愈不新鮮
- (4) 測定油脂中硫巴比妥酸含量
官方答案
(1) 測定油脂中丙二醛之含量、(3) 硫巴比妥酸價愈高代表油脂愈不新鮮
解析
TBA 值（硫巴比妥酸價）測定油脂氧化次產物丙二醛（MDA）與 TBA 反應生成粉紅色複合物，以吸光度表示。數值愈高代表次級氧化產物愈多，油脂愈不新鮮。選項 2 為過氧化價（POV）測定內容；選項 4 誤植，非測定 TBA 本身含量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。