民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第67題
食品腐敗時常見的化合物
題目
食品腐敗時常見的化合物
- (1) 氨
- (2) 組胺酸
- (3) 麩胺酸
- (4) 組織胺
官方答案
(1) 氨、(4) 組織胺
解析
食品腐敗微生物分解蛋白質產生胺類：氨（選項1）與組織胺（選項4，組胺酸脫羧基產物）為典型腐敗產物。組胺酸（選項2）與麩胺酸（選項3）為胺基酸本身，非腐敗特有產物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第67題
食品腐敗時常見的化合物
(1) 氨、(4) 組織胺
食品腐敗微生物分解蛋白質產生胺類：氨（選項1）與組織胺（選項4，組胺酸脫羧基產物）為典型腐敗產物。組胺酸（選項2）與麩胺酸（選項3）為胺基酸本身，非腐敗特有產物。
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