民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第7題
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
題目
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
- (1) 螢光增白劑
- (2) 亞硫酸氫鈉
- (3) 次氯酸鈉
- (4) 雙氧水
官方答案
(2) 亞硫酸氫鈉
解析
乾燥金針加工常添加亞硫酸鹽類以漂白、防腐並保持金黃色澤，違規者多過量使用亞硫酸氫鈉等，致二氧化硫殘留超標。螢光增白劑禁用於食品；次氯酸鈉為殺菌用漂白劑；雙氧水亦屬違規漂白劑，但金針最常見違規為亞硫酸鹽類，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。