民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第73題
下列何種藥劑或測試方法適用於還原糖檢驗之用?
題目
下列何種藥劑或測試方法適用於還原糖檢驗之用?
- (1) 尼海德林( N i n h y d r i n ) 試劑
- (2) 銀鏡 ( s i l v e r m i r r o r ) 反應
- (3) 米倫氏( M i l l o n ' s ) 反應
- (4) 本尼迪克特( B e n e d i c t ) 試驗
官方答案
(2) 銀鏡 ( s i l v e r m i r r o r ) 反應、(4) 本尼迪克特( B e n e d i c t ) 試驗
解析
還原糖指分子具游離醛基或酮基的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等），可被弱氧化劑氧化。本尼迪克特（Benedict）試驗以鹼性硫酸銅酒石酸鹽溶液，還原糖將二價銅還原為紅色氧化亞銅沉澱，為還原糖常用檢驗法；鐵倫（Tollens）銀鏡反應以銀氨錯離子為氧化劑，還原糖將銀離子還原成金屬銀附著管壁形成銀鏡，同樣適用。尼海德林試劑與胺基酸游離胺基反應呈紫藍色，用於蛋白質或胺基酸檢測；米倫氏反應與含酚環之酪胺酸反應呈紅色，亦為蛋白質定性試驗，兩者均非還原糖檢驗方法。故正確為2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。