民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第74題
下列漂白劑之敘述何者為正確?
題目
下列漂白劑之敘述何者為正確?
- (1) 氧化型漂白劑如:過氧化氫、次氯酸鈉等,由於生理毒性強,已將之歸類為殺菌劑,在食品中不得殘留
- (2) 根據我國食品法規定,亞硫酸鹽之使用範圍和殘留量( 以二氧化硫計) 標準為:對肉類為0 . 5 g / k g 以下
- (3) 凡破壞、抑制食品發色因素,使色素褪色或使食品免於褐變之添加物稱之
- (4) 二氧化硫在高濃度時對呼吸道黏膜具有強烈刺激性,其每日安全攝取量( A D I ) 為0 ~ 0 . 7 m g / k g
官方答案
(3) 凡破壞、抑制食品發色因素,使色素褪色或使食品免於褐變之添加物稱之、(4) 二氧化硫在高濃度時對呼吸道黏膜具有強烈刺激性,其每日安全攝取量( A D I ) 為0 ~ 0 . 7 m g / k g