民國107年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第3題
於油脂之透明熔點試驗中,其溫度比熔點低10°C時,加熱溫度每分鐘應上昇
題目
於油脂之透明熔點試驗中,其溫度比熔點低10°C時,加熱溫度每分鐘應上昇
- (1) 1.0
- (2) 0.5
- (3) 2.0
- (4) 1. 5 °C
官方答案
(2) 0.5
解析
透明熔點（Wiley熔點）測定時，為使油脂結晶完全熔融、讀值準確，接近熔點前須減緩升溫。依標準操作，當水浴溫度距預期熔點約10°C時，應將加熱速率調降為每分鐘0.5°C，避免升溫過快使熔點讀值偏高。其餘1.0、1.5、2.0°C均過快，不符近熔點區的精準控溫要求。故選2。
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