民國107年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第4題
苯甲酸鈉可使用於豆皮、豆乾類製品中,用作
題目
苯甲酸鈉可使用於豆皮、豆乾類製品中,用作
- (1) 保色劑
- (2) 甘味劑
- (3) 防腐劑
- (4) 發色劑
官方答案
(3) 防腐劑
解析
苯甲酸及其鈉鹽（苯甲酸鈉）依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」列屬防腐劑，可抑制黴菌、酵母菌及部分細菌生長，豆皮、豆乾類製品准許限量添加以防腐。保色劑、甘味劑、發色劑均非其法定用途，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。