民國107年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第34題
蛋白質測定時,以濃硫酸為分解劑,其主要理由為
題目
蛋白質測定時,以濃硫酸為分解劑,其主要理由為
- (1) 沸點較高
- (2) 價格便宜
- (3) 分解後分解液容易保存
- (4) 安全性較佳
官方答案
(1) 沸點較高
解析
凱氏定氮法消化蛋白質需高溫（約360-400℃）將有機氮轉為鋨鹽。濃硫酸沸點337℃（純度98%時），遠高於硝酸（83℃）、鹽酸（-85℃）等，能提供足夠高溫反應環境。雖價格較廉（選項2）為優勢，但非主要化學理由；消化液仍具強腐蝕性須妥善保存（選項3）；濃硫酸強脫水、強腐蝕，安全性較差（選項4）。
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