民國107年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第41題
容易引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為
題目
容易引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為
- (1) 海帶
- (2) 生鮮海產及魚貝類
- (3) 受污染的畜肉、禽肉、乳品及豆製品等
- (4) 蔬菜水果
官方答案
(3) 受污染的畜肉、禽肉、乳品及豆製品等
解析
沙門氏桿菌（Salmonella）為革蘭氏陰性桿菌，常存在於畜禽腸道，易因交叉污染而存在於受污染的畜肉、禽肉、蛋製品、乳品及豆製品等。這些食品若加熱不足或生食，極易引發食品中毒。海帶、蔬菜水果多與腸炎弧菌或病原性大腸桿菌有關；生鮮海產及魚貝類主要風險為腸炎弧菌。故沙門氏桿菌中毒主要原因食品為受污染之畜肉、禽肉、乳品及豆製品等，答案 3。
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