民國107年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第53題
食鹽溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
題目
食鹽溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
- (1) 1%
- (2) 5%
- (3) 0.01%
- (4) 0.05%
官方答案
(4) 0.05%
解析
味覺官能刺激閾（threshold）指能感知該味道的最低濃度。依食品感官科學常見數據：蔗糖約0.5%、食鹽（NaCl）約0.05%、酸味（鹽酸）約0.007%、苦味（硫酸奎寧）約0.00003%。食鹽溶液的味覺閾值為0.05%，即每100 mL水含0.05 g NaCl時多數人即可辨識鹹味。選項1（1%）、2（5%）濃度過高非閾值；選項3（0.01%）低於一般認定之食鹽閾值，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。