民國107年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第59題
冷凍檢體之解凍最佳溫度是
題目
冷凍檢體之解凍最佳溫度是
- (1) 10~15°C
- (2) 20~25°C
- (3) 2 ~5°C
- (4) 40°C以上
官方答案
(3) 2 ~5°C
解析
冷凍檢體解凍應於低溫（2~5°C）緩慢進行，以減少滴失液流失、抑制微生物繁殖並維持組織原有性狀，為食品微生物與理化檢驗前處理的標準作業程序。選項1、2溫度過高易導致菌數激增與品質劣化；選項4高溫會造成蛋白質變性與脂肪氧化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。