民國107年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第72題
水分含量測定時會造成誤差原因有哪些?
題目
水分含量測定時會造成誤差原因有哪些?
- (1) 焦化
- (2) 氧化
- (3) 褐變
- (4) 裂解反應
官方答案
(1) 焦化、(2) 氧化、(3) 褐變、(4) 裂解反應
解析
水分測定（加熱減量法）常見誤差來源：焦化（有機物碳化使重量偏高）、氧化（脂肪氧化增重）、褐變（美拉德反應生成物揮發性不同）、裂解反應（碳水化合物熱分解釋出非水揮發物），皆導致結果偏離真實水分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。