民國107年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第75題
以濾紙層析法檢定人工甘味劑,下列敘述何者為正確?
題目
以濾紙層析法檢定人工甘味劑,下列敘述何者為正確?
- (1) 在波長365nm 檢視時於濾紙下端以硝酸銀溶液噴霧呈色,風乾後呈現棕色底白色斑點即可確認含有糖精
- (2) 將濾紙取出風乾後,分別以紫外燈照射檢視定位及發色液噴霧呈色,於波長253nm 下檢視,靠濾紙上端呈現灰黑色之紫外光吸收斑點可能為糖精
- (3) 對含糖精鈉、環己基(代)磺醯胺酸鈉等甜味劑之樣品做濾紙層析,依其斑點的 Rf 值及顏色再與標準溶液比較而加以定性
- (4) 在濾紙中間部分,若呈現赤紅色底中間為白色斑點, 即可確認含有環己基(代)磺醯胺酸
官方答案
(1) 在波長365nm 檢視時於濾紙下端以硝酸銀溶液噴霧呈色,風乾後呈現棕色底白色斑點即可確認含有糖精、(3) 對含糖精鈉、環己基(代)磺醯胺酸鈉等甜味劑之樣品做濾紙層析,依其斑點的 Rf 值及顏色再與標準溶液比較而加以定性、(4) 在濾紙中間部分,若呈現赤紅色底中間為白色斑點, 即可確認含有環己基(代)磺醯胺酸
解析
濾紙層析法利用不同甘味劑在固定相與移動相間分配係數之差異，產生不同 Rf 值，故選項3正確：將樣品與標準溶液同步展開，比對斑點位置（Rf）與顏色即可定性。糖精（糖精鈉）經展開、風乾後，以硝酸銀溶液噴霧再照紫外光，銀離子被還原使背景呈棕色，糖精斑點因不還原銀而呈白色（選項1）。環己基磺醯胺酸鈉（甜精）Rf 居中，噴適當發色液後於紅色底中呈白色斑點（選項4）。三者共同構成本法之定性依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。