民國107年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第76題
關於Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤?
題目
關於Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤?
- (1) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質
- (2) 滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液
- (3) 產生紅色氧化銅(CuO)沉澱
- (4) 屬於「間接碘滴定」之應用
官方答案
(1) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質、(3) 產生紅色氧化銅(CuO)沉澱
解析
Somogyi 法屬間接碘滴定（選項 4 正確）：還原糖與庫普試劑反應生成紅色亞氧化銅（Cu2O，非 CuO，選項 3 錯）；滴定液為硫代硫酸鈉、指示劑澱粉（選項 2 正確）；除蛋白質用鋅硫酸鈉/氫氧化鈉（非硫酸鈉，選項 1 錯）。
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