民國107年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第11題
為避免檢驗食品添加物之前處理過程,常常發生之乳化現象,可在被測定樣品添加
題目
為避免檢驗食品添加物之前處理過程,常常發生之乳化現象,可在被測定樣品添加
- (1) 丙三醇
- (2) 丙二醇
- (3) 飽和氯化鈉
- (4) 無水硫酸鈉
官方答案
(3) 飽和氯化鈉
解析
食品添加物前處理常以有機溶劑萃取，易產生乳化層難以分層。加入飽和氯化鈉溶液可利用「鹽析效應」增加水相離子強度，破壞乳化劑水化層，促進有機相與水相快速分層。選項 1 丙三醇、選項 2 丙二醇為親水性溶劑會加重乳化；選項 4 無水硫酸鈉主要用於脫水乾燥有機層，不破乳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。