民國107年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第24題
有關飽和脂肪酸熔點之敘述,下列何者正確?
題目
有關飽和脂肪酸熔點之敘述,下列何者正確?
- (1) 分子量愈大熔點愈高
- (2) 比熱愈大熔點愈高
- (3) 與分子量無關
- (4) 分子量愈大熔點愈低
官方答案
(1) 分子量愈大熔點愈高
解析
飽和脂肪酸為無雙鍵的直鏈羧酸，分子間作用力以凡德瓦力為主。分子量愈大，碳鏈愈長，分子間凡德瓦力愈強，克服分子間作用力所需能量愈大，故熔點愈高。選項2比熱與熔點無直接因果關係；選項3錯誤，熔點明確隨分子量變化；選項4與事實相反。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。