民國107年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第40題
下列何種油脂之膽固醇含量最高
題目
下列何種油脂之膽固醇含量最高
- (1) 棕櫚油
- (2) 黃豆油
- (3) 豬油
- (4) 花生油
官方答案
(3) 豬油
解析
膽固醇為動物細胞膜成分，僅存在動物性食品與油脂中；植物油如棕櫚油、黃豆油、花生油來自植物種子，不含膽固醇。豬油為豬隻脂肪熬製之動物性油脂，天然含有膽固醇，故四者中膽固醇含量最高者為豬油（選項3）。若需減少膽固醇攝取，宜以植物油替代動物油，但仍須注意總脂肪與熱量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。