民國107年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第48題
細菌對水活性之需求至少應在
題目
細菌對水活性之需求至少應在
- (1) 0.8
- (2) 0.7
- (3) 0.6
- (4) 0.9 以上才能生長
官方答案
(4) 0.9 以上才能生長
解析
絕大多數腐敗菌、致病菌需水活性aw≥0.90才能生長(如沙門氏菌0.94、大腸桿菌0.95、金黃色葡萄球菌0.86)。0.8~0.9僅耐乾菌(嗜鹽菌、部分霉菌酵母菌)可生長；<0.6僅極耐乾菌(如嗜鹽菌)可能存活。食品衛生管制常以aw<0.85作為抑制致病菌生長門檻，故菌生長至少需0.9以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。