民國107年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第5題
隨時要使用的肉類應保存於
題目
隨時要使用的肉類應保存於
- (1) 0
- (2) -18
- (3) 7
- (4) 12 °C以下為佳
官方答案
(3) 7
解析
「隨時要使用的肉類」指短期內即烹調食用者，應冷藏保存於 7°C 以下（一般建議 0–7°C），可抑制腐敗菌生長又不必冷凍，保持肉品鮮度與質地。-18°C 為冷凍長期保存；0°C 雖可但接近凍結；12°C 偏高易滋生細菌。故以 7°C 以下為佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。