民國107年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第4題
食鹽溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
題目
食鹽溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
- (1) 0.05%
- (2) 1%
- (3) 0.01%
- (4) 5%
官方答案
(1) 0.05%
解析
在感官評鑑中，食鹽（NaCl）水溶液之味覺閾值（可被察覺的最低濃度）約為 0.05%（即 0.5 g/L 左右），此為一般食品分析教材常列的鹹味刺激閾濃度。0.01% 過低接近檢測下限，1% 與 5% 已明顯可嚐且偏高。故食鹽味覺官能刺激閾濃度約為 0.05%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。