民國107年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第68題
關於酚-硫酸法(phenol sulfuric acid)檢驗醣類的敘述,下列何者錯誤?
題目
關於酚-硫酸法(phenol sulfuric acid)檢驗醣類的敘述,下列何者錯誤?
- (1) 又稱為萘酚(Molisch's) 試驗
- (2) 可以濃硝酸替代硫酸使用
- (3) 乃以強酸使醣類脫水後與α 萘酚反應呈紫色為陽性
- (4) 可應用於粗蛋白含氮量檢測
官方答案
(2) 可以濃硝酸替代硫酸使用、(4) 可應用於粗蛋白含氮量檢測
解析
酚-硫酸法是Molisch反應的定量應用：濃硫酸使醣類脫水生成糠醛衍生物，再與酚（萘酚）縮合呈色，故第1、3項所述原理正確。脫水與呈色必須使用濃硫酸，濃硝酸不具相同的脫水與呈色效果，不能替代硫酸。粗蛋白含氮量是以凱氏定氮法測定，與醣類呈色反應無關，故第4項錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。