民國107年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第71題
下列為國內速食店被抽驗測得油脂之酸價及極性物質百分比,何者需換油
題目
下列為國內速食店被抽驗測得油脂之酸價及極性物質百分比,何者需換油
- (1) 酸價1.0mg KOH/g.oi l 極性物質20%
- (2) 酸價5.2mg KOH/g.oil 極性物質29%
- (3) 酸價2.0mg KOH/g.oil 極性物質20%
- (4) 酸 價3.0mg KOH/g.oil 極性物質28%
官方答案
(2) 酸價5.2mg KOH/g.oil 極性物質29%、(4) 酸 價3.0mg KOH/g.oil 極性物質28%
解析
依「油脂衛生標準」：酸價(KOH mg/g)≤3.0、極性物質(%)≤27%。選項2酸價5.2>3.0且極性物質29%>27%；選項4酸價3.0=3.0(邊界值)但極性物質28%>27%，兩者均超標需換油。選項1、3雙指標均未超標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。