民國107年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第74題
下列何種反應可測定蛋白質溶液中含有半胱胺酸和甲硫胺酸等含硫胺基酸
題目
下列何種反應可測定蛋白質溶液中含有半胱胺酸和甲硫胺酸等含硫胺基酸
- (1) 硫化氫反應
- (2) 薑黃反應
- (3) 米倫氏(Millon's)反應
- (4) 硫化鉛反應
官方答案
(1) 硫化氫反應、(4) 硫化鉛反應
解析
含硫胺基酸(半胱胺酸、甲硫胺酸)水解釋放硫化物。硫化氫反應(1)以醋酸鉛紙檢測H₂S呈黑色；硫化鉛反應(4)直接加入醋酸鉛溶液生成黑色PbS沉澱。薑黃反應(2)專用於精胺酸(鳥氨酸脫羧產物)。米倫氏反應(3)檢測酪氨酸酚羥基呈紅色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。