民國108年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第2題
下列何者為脂肪的定性反應?
題目
下列何者為脂肪的定性反應?
- (1) 斐林試驗
- (2) 尼海德林(Ninhydrin)反應
- (3) 丙烯醛(Acrolein)反應
- (4) 縮二脲(Biuret)反應
官方答案
(3) 丙烯醛(Acrolein)反應
解析
丙烯醛反應是脂肪（甘油三酯）水解產生甘油，經濃硫酸脫水生成丙烯醛，具特殊刺激臭味，為脂肪特有之定性反應。斐林試驗檢測還原糖，尼海德林反應檢測胺基酸/蛋白質，縮二脲反應檢測蛋白質胜肽鍵，均非脂肪專屬反應。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。