民國108年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第53題
以凱氏(Kjeldahl)法測定粗蛋白質時,一般食品之氮係數採
題目
以凱氏(Kjeldahl)法測定粗蛋白質時,一般食品之氮係數採
- (1) 5.25
- (2) 6.25
- (3) 3.25
- (4) 4.25
官方答案
(2) 6.25
解析
凱氏法測定粗蛋白質的原理，是先測出試樣的總氮量，再依公式「粗蛋白質＝全氮量×氮係數」換算。一般食品蛋白質平均含氮約16%，故氮係數取100/16＝6.25，這是通用的換算係數。特定食品另有專屬係數，例如乳製品常用6.38、小麥常用5.70，但題目問一般食品，應採6.25。5.25、3.25、4.25皆非一般食品通用之氮係數。
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