民國108年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第64題
下列何種反應可測定蛋白質溶液中含有半胱胺酸和甲硫胺酸等含硫胺基酸
題目
下列何種反應可測定蛋白質溶液中含有半胱胺酸和甲硫胺酸等含硫胺基酸
- (1) 硫化鉛反應
- (2) 硫化氫反應
- (3) 米倫氏(Millon's)反應
- (4) 薑黃反應
官方答案
(1) 硫化鉛反應、(2) 硫化氫反應
解析
含硫胺基酸（半胱胺酸、甲硫胺酸）的檢測原理為：在強鹼加熱下，硫被釋出生成硫化物或硫化氫，遇鉛鹽形成黑色硫化鉛沉澱。(1)硫化鉛反應即此原理，為標準檢測法，正確。(2)硫化氫反應亦利用釋出之H2S與醋酸鉛試紙生成黑色PbS，同屬含硫檢測，正確。(3)米倫氏（Millon's）反應是檢測酪胺酸的酚基，與含硫無關，錯誤。(4)薑黃反應多用於硼酸或某些羰基化合物檢測，非含硫胺基酸，錯誤。本題選[1,2]。
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