民國108年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第63題
有關蛋白質之定量分析,下列何者正確?
題目
有關蛋白質之定量分析,下列何者正確?
- (1) 含微量蛋白質之液體樣品,以水楊酸比色法較凱氏氮定量法方便省時
- (2) 測蛋白質時,以Lowry 法測定較雙脲反應靈敏度高
- (3) 雙脲反應測脂肪酸含量少之蛋白質樣品準確度較低
- (4) 蛋白質水解產物中的芳香族胺基酸在紫外光280nm 有最大吸光,故可以紫外光分光度計測樣品中蛋白質含量
官方答案
(1) 含微量蛋白質之液體樣品,以水楊酸比色法較凱氏氮定量法方便省時、(2) 測蛋白質時,以Lowry 法測定較雙脲反應靈敏度高、(4) 蛋白質水解產物中的芳香族胺基酸在紫外光280nm 有最大吸光,故可以紫外光分光度計測樣品中蛋白質含量
解析
(1)含微量蛋白質的液體樣品，凱氏氮定量法需消化、蒸餾，耗時且靈敏度有限；水楊酸等比色法操作簡便、省時，適合微量，正確。(2)Lowry法結合雙脲與福林試劑，敏感度約微克等級，明顯高於僅數毫克等級的雙脲反應，正確。(3)雙脲反應靠肽鍵與銅離子呈色，脂肪酸含量少反而干擾小、準確度較高，題述「準確度較低」錯誤。(4)蛋白質中色胺酸、酪胺酸等芳香族胺基酸在280nm有最大吸光，故可用紫外光分光光度計定量，正確。本題選[1,2,4]。
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