民國108年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第67題
有關碘價之敘述下列何者正確
題目
有關碘價之敘述下列何者正確
- (1) 碘價與油脂之不飽和度成負相關
- (2) 碘價是指化合物含碘之量
- (3) 碘價愈低代表油脂之飽和度愈高
- (4) 碘價係指油脂100 公克消耗碘之克數
官方答案
(3) 碘價愈低代表油脂之飽和度愈高、(4) 碘價係指油脂100 公克消耗碘之克數
解析
碘價（Iodine Value, IV）定義為100公克油脂所能吸收（消耗）碘的克數，故選項4正確。油脂雙鍵會與碘加成，不飽和脂肪酸越多、雙鍵越多，吸碘量越大，故碘價與不飽和度成正相關（選項1錯誤）。碘價越低表示可加成雙鍵越少，即飽和脂肪酸比例越高、飽和度越高，故選項3正確。選項2錯誤，碘價並非油脂本身含碘的量，而是其加成消耗之碘量。綜上，正確敘述為3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。