民國108年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第73題
有關氣體充填之敘述,下列何者正確?
題目
有關氣體充填之敘述,下列何者正確?
- (1) 牛奶充填氧氣可保新鮮
- (2) 生產碳酸飲料,壓力大時二氧化碳溶解度較高
- (3) 食品包裝中充氮可防止變質
- (4) 氮氣是空氣中含量最多的氣體
官方答案
(2) 生產碳酸飲料,壓力大時二氧化碳溶解度較高、(3) 食品包裝中充氮可防止變質、(4) 氮氣是空氣中含量最多的氣體
解析
選項2：亨利定律，高壓促進CO₂溶解；選項3：充氮置換O₂抑制氧化變質；選項4：空氣組成N₂約78%為最高。選項1錯誤：牛奶充氧會加速脂質氧化、維生素破壞，業界採充氮或真空。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。